研ぎ工程のご案内
刃物は用途により素材と形状 大きさがそれぞれ違います。
刃物を研ぐのは凡そ80mm×200mmの表札位の大きさの
砥石の上で刃物をいったりきたりさせて研ぎます。
砥石の隅から隅まで満遍なく使い 支点 力点 作用点をそれぞれ
微妙に調整します それゆえベクトルを変える為に『研ぎ陣』では
立ち姿勢で砥ぎます。
刃物の個性に寄って砥石は変わりますが
- 包丁は柄を綺麗に洗う事から始めます
- 錆を鎌砥石等で落とします
- 粗砥石（♯180粒子）形状を整えます
- 中砥石（♯800粒子）新しい刃を創ります
- 仕上げ砥石（♯4000～♯8000粒子）中砥石で付けた研ぎ傷をとります
こうして本来の冴えた切れ味の刃物に成るのです。